你知道蚝油是怎么做出来的吗?

浏览:426   发布时间: 09月11日

蚝油是厨房里不可或缺的调味料之一

无论是炒菜、点蘸、拌馅或是烧烤

它都占有一席之地

这种名中有油

其实不是油的调料

时不时还“出席”在热搜上

上次它因为“计量单位”

引发全网吐槽

蚝油的计量单位是…“一甩”?

网友笑翻!

看完答案

只想……

哈哈哈哈哈哈哈哈

“一甩”蚝油可还行?

一甩甩半瓶,半瓶甩一年

看到这个话题的网友们

也纷纷吐槽

蚝油瓶太难用了

蚝油这么粘稠,为啥瓶子的设计还这么“反人类”呢?

有网友开玩笑说:这是蚝油生产商家的一种营销策略,让你每次使用蚝油时,一放就放很多,用得快,买得勤,商家赚钱也多。

真的如此吗?

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授表示:

其实,这是因为蚝油中含有氨基酸和牛磺酸等有机酸,而商家采用的玻璃瓶耐腐蚀性高,并且在用完后可以回收利用,环境友好,成本低。因此我们看到市面上很少见到安装按压吸管,瓶口做得也非常小。这样可以避免蚝油对包装的腐蚀和自身的酸败。

那么我们在倒蚝油时,怎么才能避免倒不出来或者弄得到处都是呢?

倒蚝油时,避免将蚝油充满瓶口位置,给其留一些空隙,这样蚝油就可以缓慢流出。在倒完蚝油后,我们可以将瓶身旋转,使挂在瓶口的蚝油自动回落到瓶中,这样就可以避免弄到外面了。

7日

#原来蚝油是要放冰箱的#

又冲上热搜,阅读5亿多

一位广西的网友发文:

一年前购买的神器——

蚝油按压嘴泵,发霉了!

网友纷纷留言——

“一看就是南方这边

蚝油是要放冰箱的!”

然而还是有很多网友第一次知道

检查发现,都不幸中招了!

那么

蚝油真的需要冰箱冷藏保存吗?

↓↓↓

大家知道,蚝油并不是油

而是由生蚝、牡蛎加工而成的调料

所以,蚝油不是发酵调味品,是不耐高温的,开盖以后必须放在冰箱冷藏保存。这点在蚝油的瓶身标签上都有写,但很少有人注意到。

很多人家里都有蚝油

但你知道蚝油是怎么做出来的吗?

顶级蚝油与普通蚝油之间的差价

可以高达15倍

咱们家里用的那种10多元的蚝油

可能里面几乎就没有什么蚝

有记者尝试还原了

蚝油的制作过程

看看真正的蚝油成本到底多少?

400元生蚝

究竟能熬多少蚝油?

这就是菜场买的400元生蚝,大约有80个,请摊主帮忙把壳去掉。
先把生蚝的脏东西都清理掉,洗完的生蚝下锅,加一点水,不用多加,生蚝本身就富含水分,水会越煮越多,然后开火!
30分钟后……
生蚝水已经很白了,可以把生蚝捞出来了。记者先尝了一个:“鲜甜!真好吃,煮完的生蚝可以晒成蚝干,保存起来以后慢慢吃。”
剩下的生蚝水先过滤一下,再放进锅里慢慢熬,火要小,还要不停地搅拌,煮蚝汁确实是个力气活!
在某纪录片中,煮蚝油先要挑选最肥美的蚝肉,2000斤生蚝,最后大约只能煮出150-180斤蚝汁。
3个多小时后,蚝水颜色变深,也更浓稠了。不过花了400元钱,熬出的蚝汁也就一个碗底,倒出来大约有半个矿泉水瓶的样子。

所以

市面上那些10多元一瓶的蚝油

含蚝量可想而知了!

下次购买蚝油的时候

一定要看看瓶身的配料表

看一下是否只含有蚝汁

即便配料表里有添加剂

可以通过看配料表的排序

来判断蚝汁的多少

配料表排第一的,含量最多

排最后的,含量最少

最后要记得

开瓶后放入冰箱哦~

除了蚝油之外
以下几种调味品开盖后
也务必放进冰箱保存
↓↓↓
①香料混合调味料及调味酱(如芥末酱、沙茶酱等)。
②含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品(蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等)。
③豆豉及其他发酵制品(如鱼露、虾酱)。

你家的蚝油放到发霉过吗?

来源:科普中国

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